Bonjour, bonjour,

La semaine dernière j'ai vu sur je ne sais plus trop quel blog une recette de pain à la fermentation à froid, toute la nuit dans le frigo. Très intéressée par cette méthode j'ai commencé mes recherches, et les jours suivants, j'ai trouvé sur deux blogs (que je vous recommande au passage) des recettes de pain sans pétrissage, carrément ! Ni une ni deux, très intéressé par ce système je me suis dit qu'il fallait que j'essaie, parce que je suis adepte du fait maison, vous le savez, et que y'en a aussi marre du tout industriel bien hors de prix pour plein de cochonneries qu'on nous fait ingérer…

J'ai trouvé une première recette sur le Blog d'Isa puis une seconde sur le Blog d'Amuses Bouches. J'ai testé les deux. Et après plusieurs tentatives, j'ai élaboré ma propre recette, qui me donne une belle croute épaisse et croustillante et une mie très aérée et bulleuse. Le pain a un goût exquis de levain, je n'ai pas pu le gouter totalement refroidi tellement il est bon et je le dévore chaud, c'est à tomber! Je suis littéralement scotchée par cette recette. Quand on pense au prix relativement élevé d'une Machine à Pain (même si j'adore ma recette de pain d'épice à la MAP) qui nous donne un pain totalement cubique à la mie compacte, et au temps nécessaire (ainsi, surtout, à l'énergie demandée) alors qu'avec cette recette, tenez vous bien, on obtient un pain vraiment fabuleux en moins de DEUX heures! EN MOINS DE DEUX HEURES! oui, oui, vous avez bien lu! Du coup, très pratique à faire, très rapide, je suis conquis! Depuis, moi qui voulait renouveler l'achat d'une MAP, je laisse tomber l'idée et je ne suis pas prêt de ré-investir!

Le pain obtenu est vraiment délicieux et vraiment étonnant! Cependant, on obtient que de petits pains, pour obtenir une baguette j'imagine qu'il faut disposer plusieurs pâtons à la suite… et surtout, le principal handicap, c'est la manipulation des pâtons… Explications:

Ingrédients (pour environ 6 à 8 petits pains)

  • 300 ml d'eau tiède (adaptez cette quantité en fonction de la dureté et du ph de votre eau, ajustez à l'oeil au fur et à mesure de la réalisation de votre pâte)
  • 70 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de cassonade ou de miel
  • 500 gr de farine
  • 8 gr de levure traditionnelle sèche (dose pour 500 gr de farine) ou fraîche

Préparation

Préparer un levain: dans un verre, mettez la cuillère de sucre, un peu de lait tiède (35°), versez la levure, mélangez bien et attendez environ 10 mn que la levure se ré-active (zappez cette étape si vous utilisez de la levure fraiche!)

Dans un saladier en verre (pas de plastique, ni métal) mettez votre farine, le sel et éventuellement les autres ingrédients type: son de blé, d'avoine, céréales, graines, figues séchées, tomates séchées, olives, noix, lardons cuits, etc… si vous souhaitez faire des pains fantaisies (j'ai essayé c'est une vraie tuerie!). Utilisez une cuillère en BOIS.

Ajoutez la levure, ajoutez les liquides (dans cet ordre). Mélangez rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple TRES élastique et TRES collante. Ne cherchez pas à bien pétrir. Recouvrez le tout d'une couche de farine. Couvrez d'un torchon ou couvercle et placez le tout au chaud à l'abris des courants d'air durant 1h30. La pâte doit tripler au minimum de volume.

Personnellement, j'allume mon four en position étuve, lorsqu'il atteint 40° j'éteins et je place ma pâte au four éteint.

Au bout de ce temps, sortez votre pâte. Disposez une large feuille de papier sulfu sur un plan de travail et préparez votre plaque de cuisson. Toujours cuire sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé. Toujours se préparer tout son petit matos de cuisson AVANT de s'occuper de la découpe de la pâte. Farinez aussi vos mains et n'oubliez pas de fariner le papier sulfurisé avant de renverser le pâton! Placez dans votre four à ras la Sole un contenant rempli d'eau. Préparez votre plaque non loin de la pâte.

Renversez tel quel la pâte en une fois. Attention le travail de cette pâte est assez délicat et difficile. Il ne faut en aucun cas la mélanger, la pétrir, la ‘rompre'. Donnez éventuellement une forme rectangulaire.

Découpez à l'aide d'un couteau ou un cutter très tranchant des bandes dans la pâte, farinez très généreusement. Attrapez une première découpe, repliez là grossièrement, posez là sur la plaque de cuisson, pli en dessous. Recommencez.

C'est une partie difficile car la pâte est très collante, très molle et il ne faut pas la travailler du tout. Mais on y arrive! N'hésitez pas à vraiment mettre beaucoup de farine!

Une fois les pâtons posés, pulvérisez un peu d'eau dessus, farinez si nécessaire, faites des incisions et enfournez à four tiède pour monter en température. Mettez 220°, durant au moins 30 mn. Démarrer sur un four froid permet aux pâtons de continuer à gonfler avant de cuire.

J'ai obtenu la première fois des pains ronds, mais je trouve plus sympa (la seconde fois) des pains rectangulaires. Si vous le souhaitez vous pouvez mettre vos pâtons dans des gouttières à baguette (je pense que c'est bien plus pratique, mais je n'en ai pas (encore)).

Ce pain est vraiment très, très bon. On peut l'aromatiser à ce qu'on veut, changer la farine (seigle, complète…) varier! J'ai testé aux figues, aux olives, au seigle, complet et blanc… le résultat est un délice. Pour plus de gourmandise encore, changer la cassonade par du miel! (moi je ne tolère pas le miel… donc je reste au sucre)… Une fois que vous aurez pris le coup de main pour les pâtons vous verrez on ne peut plus sans passer!

Et voilà, je vous encourage vivement à tester! J'en fais presque tous les jours le petit pain vous reviens même pas à 10 cts! et quand on voit le prix de la baguette pas bonne en plus! Il n'y a plus à hésiter! J'utilise aussi mes petits pains pour en faire des minis sandwichs absolument irrésistibles!

Astuce: je récupère la farine utilisée sur le plan (papier sulfurisé) vu que j'en utilise beaucoup, pour la fournée suivante (pas de gaspillage!) et je fais refroidir sur grille les pains sortis du four pour qu'ils évacuent bien la condensation.

Mmmmh du pain chaud! (Je suis toujours en train de peaufiner cette recette, je vous tiendrai, naturellement, au courant des éventuelles améliorations!)