Il y a quelques semaines, Bree et moi avons profité de mon cadeau d'anniversaire, et ainsi assisté à notre premier cours de cuisine moléculaire à l'académie des 5 sens. L'occasion de découvrir de nombreuses recettes plus ou moins compliquées, mais aussi et surtout, de quoi utiliser enfin le siphon que Bree m'a offert quelques temps avant. Donc oui, cette recette nécessite d'avoir un équipement un peu supérieur à la normale, car, j'en conviens, tout le monde ne possède pas un siphon chez soi, mais je dois reconnaître que ça simplifie la vie et que c'est bien pratique, la preuve avec la recette suivante.

En préambule, j'ajouterai également qu'en temps normal, je ne suis pas très fan des asperges, mais que cette recette m'a complètement fait changer d'avis, donc n'hésitez pas à essayer !

Ingrédients

  • 400g d'asperges vertes
  • 40cl de crème entière
  • ciboulette
  • 2 cartouches de gaz N2O

Préparation

Commencez par acheter une botte d'asperges vertes (oui, c'est bientôt la fin de saison, mais vous avez encore le temps de tester !), et si vous avez le choix, prenez-en des fines, de préférence, c'est meilleur (commentaire subjectif, j'assume). Lavez-les, puis découpez les têtes et mettez les de côté, on les réutilisera plus tard. Coupez ensuite les asperges en morceaux, et placez-les dans une casserole avec les 40 cl de crème entière. Il est vraiment indispensable de prendre de la crème entière pour que l'émulsion se fasse (il faut obligatoirement un corps gras). Cela ne peut pas marcher avec de la crème allégée !

Ajoutez également un peu de sel et de poivre selon vos goûts, et pour cette fois, j'y ai mis de la ciboulette. Faites cuire pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les asperges soient bien molles, avant de placer le tout dans un blender. Mixer quelques instants afin d'avoir la préparation la plus liquide possible. Versez ensuite dans le siphon en passant le liquide dans un chinois afin de retenir tous les « morceaux » et éviter de boucher le siphon. Remplissez votre siphon au 2/3, avant de le reboucher et d'y ajouter deux cartouches de gaz.

Placez ensuite le siphon dans votre frigo, la tête en bas, afin de permettre au gaz de se regrouper en haut (et donc dans le bas du siphon), ce qui rendra son utilisation plus facile.

Le lendemain, pour servir, je vous conseille de petites verrines, dans lesquelles vous ajouterez une des têtes d'asperges préalablement cuites, ainsi qu'un petit morceau de gressin. Les quantités permettent de réaliser une vingtaine de verrines !