Pour l'anniversaire de mon chum (au Québec chum = copain), j'ai voulu lui faire une surprise en lui préparant un de ses plats préférés, l'osso bucco. J'avais des souvenirs de celui que ma mère faisait mais je n'en avais jamais cuisiné, je suis donc partie à la recherche d'une recette. J'ai finalement mixé plusieurs recettes, en parant sur une base « classique » que j'ai assaisonnée à la bière, et à laquelle j'ai ajouté des champignons (en m'inspirant de cette recette d'Osso Bucco de porc à la bière et sirop d'érable d'une excellente microbrasserie du Saguenay).
J'ai choisi de faire la recette avec du veau, mais si vous avez un budget plus limité vous pouvez opter pour du porc, un peu moins cher. Aussi, j'ai fait l'acquisition d'une mijoteuse électrique – super pratique ! – mais cela se fait très bien sur le feu avec une bonne vieille cocotte en fonte.
C'est donc un plat à préparer à l'avance, qui se réchauffe très bien et ne demande pas beaucoup de surveillance une fois la cuisson lancée.
Ingrédients our 3 personnes (ou 2 gros gourmands), il faut:
- 3 jarrets/osso bucco de veau
- 2 carottes, 1 branche de celeri
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 1 boite de tomates en dés (500g)
- 100g de champignons frais
- 1 tasse (250 mL) de bouillon (poulet ou boeuf)
- 10cL de bière blonde
- herbes de Provence
- sel, poivre
- huile de canola (ou autre huile végétale)
- beurre
- farine
Pour l'accompagnement :
- tagliatelles (pâtes aux oeufs ou pâtes fraîches)
- persil
- jus de citron
- fleur de sel
Préparation
- Sortez la viande à l'avance si elle est au frigo. Coupez les légumes en morceaux.
- Dans une poêle à feu vif, faire chauffer l'huile végétale, puis faire dorer les tranches de jarrets sur chaque face. Quelques minutes suffisent, ajoutez du sel et du poivre. Lorsque la viande est dorée, baisser le feu à feu moyen ajouter un peu de beurre et de farine pour « caraméliser ». Déposez la viande dans la mijoteuse, une cocotte-minute ou un autocuiseur.
- Dans la poêle (ou un wok), faire revenir les légumes avec un peu d'huile : oignons, carottes, céleri et ail. Ajoutez les champignons, et faire déglacer avec un peu de bière (= versez un peu de bière dans la poêle et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide).
- Mettre les légumes dans la mijoteuse avec la viande. Ajoutez les tomates, et assaisonnez avec les herbes de Provence. Ajoutez le bouillon, mélangez un peu pour lier le tout.
- Dans une mijoteuse, laissez cuire 4 à 6h à cuisson lente ou 3 à 4h à cuisson rapide. Dans une cocotte, porter à ébullition sur le feu puis mettre au four à 170°C pendant 2 à 3h.
- Lorsque la viande est tendre et se détache bien, faire cuire les pâtes et mélangez le persil ciselé avec un peu de jus de citron.
- Servir avec les pâtes, un peu de persil, et du gros sel. La moelle des os se déguste avec un morceau de pain et un peu de fleur de sel… un pur délice !